第一，挖好的新鲜洋姜用流动水清洗，多清洗几遍，上面泥沙一定清洗干净，婆婆的经验是挖出来的洋姜比较湿粘在上面不好洗，先通风处晾晒一天，泥沙脱落就特别好清新了，不用去皮。清洗干净晾晒把表面水分晾干。配料小米辣，生姜，大蒜头清洗晾晒。大概半天好了。把买好的罐子用热开水烫烫消毒，水分晾干。
农村不要钱的新鲜洋姜
第二，把晾晒好的洋姜切片，保证切菜板和刀具都是无油无水的。把洋姜切成厚一点薄片，青红辣椒，蒜头，生姜，切片，切好晾一下水分，很多人直接泡制，我查了很多资料，最好晾晒水分，因为水分太高容易坏。
清洗晾晒
切片
晾晒水分
第三步，熬制料汁，加入一勺水，加入食盐，盐可以多放一些，香叶四片，花椒，八角，生抽，白糖少许煮开熬制五分钟，熬制之后不容易长白毛，有人称这是万能泡菜料汁，呵呵。熬好之后把里面过滤汤汁，料汁凉凉。然后把洋姜和切好的配料放入提前消毒好的罐子里，加入晾凉的料汁。然后加入几滴白酒，为了这个泡菜我特意花大价钱买了一瓶白酒，不知道值不值啊
熬制料汁，五分钟
配料切片
加入料汁，白酒
看起来是不是很漂亮
