3斤土鸡蛋流水状态下清洗干净，放在晾晒网上晾干表面水分。
下面我们准备熬料水：香叶3片、桂皮1块、八角8个、花椒一小撮，大料用开水烫一遍，去除苦涩味和杂质。
用量杯称出6斤水，把水倒入锅中，放入大料和600克食用盐，煮开后再煮5分钟左右，充分煮出大料香味，时间到了关火自然冷却。
取一个碗倒入适量高度白酒，放入晾干水分的鸡蛋，滚上一圈在白酒停留10秒左右，放入干净的玻璃罐中。轻拿轻放把所有鸡蛋全部放白酒里浸泡后，放入玻璃罐中，倒入冷却后的料水，料水没过鸡蛋，密封盖上放置阴凉通风处。
15-20天即可，建议15天时取出2个蒸蛋尝试味道，查看出油情况，达到理想的咸味即可停止腌制，可全部取出放入冰箱冷藏保存。
想要腌制流油咸鸡蛋记住2个技巧：
1、腌制尽量选择土鸡蛋，因为土鸡蛋蛋黄油脂要高于洋鸡蛋，腌制时更容易出油。
2、鸡蛋入罐前白酒里滚一圈，白酒能加速蛋白凝固，从而更快的让蛋黄出油，这是蛋黄出油的关键。
