开餐馆需要的餐具主要包括以下几类：
玻璃器皿：
包括水杯、白酒杯、红酒杯、鸡尾酒杯、啤酒杯和冰淇淋杯等。选择时应注意杯体端正、造型规整、无气泡、洁净无外伤。
瓷器：
包括骨碟、小6寸平盘、烟灰缸、口汤碗、大汤勺、调羹、牙签桶、筷子架、茶壶、盖碗、调味碟、五味瓶等。瓷器应颜色、花纹、质地一致，统一配套，规格齐全。
布件：
包括窗帘或沙帘、台布（6尺、5尺、4尺）、餐巾布（口布）、小毛巾、座套、座垫等。颜色和质地应与餐馆的经营特色相协调。
塑料制品：
如一次性塑料台布、食品专用料袋等。选择时应尽量选择较厚的，以确保卫生和安全。
不锈钢用具：
包括不锈钢刀、叉、鱼刀、鱼叉、四味架和不锈钢餐车等。虽然使用较少，但适合前厅使用。
炉具和厨房电器：
包括燃气灶、烤箱、微波炉、电饭煲、烤炉等。
刀具和砧板：
包括菜刀、砍骨刀、切肉刀、鱼刀等，以及木质和塑料砧板。
餐具和饮具：
包括碗、碟、杯子、勺子、叉子、刀叉、筷子等。这些用具应根据餐厅的风格和菜品种类进行选择。
其他辅助设备：
如洗碗机（可选）、消毒柜、食品垃圾粉碎器等。这些设备可以提高餐具清洗和消毒的效率，保持厨房的卫生。
建议
根据餐厅类型选择餐具：中式餐厅和西式餐厅所需的餐具有所不同，中式餐厅可能需要更多的陶瓷餐具和传统器皿，而西式餐厅则可能需要更多的西餐餐具如刀叉、汤碗等。
考虑成本和卫生：在选购餐具时，应考虑成本效益和卫生标准，选择质量好且易于清洗消毒的餐具。
备有备用餐具：为应对突发情况，建议备有一定数量的备用餐具。
符合经营风格：餐具的风格和颜色应与餐厅的整体经营风格相协调，以提升顾客的用餐体验。
通过以上这些餐具和设备的选择和配置，可以为餐馆的顺利运营提供良好的基础。
