电饭煲焦糖脆底小面包

材料

份量：3升电饭煲

面团：

高筋面粉 200g / 全蛋液 25g / 细砂糖 15g

盐 1g / 即发干酵母 2g / 冰牛奶 90g

炼乳 20g / 黄油 20g

底部蘸料：

细砂糖 15g / 白芝麻 7g / 玉米油 适量

做法

▼ 步骤1

首先，我们先来做一些准备工作。电饭煲底部淋15g玉米油，用毛刷抹匀。

▼ 步骤2

再把10g白芝麻和10g细砂糖混合均匀。

▼ 步骤3

接着我们来制作面团。将200g高筋面粉、15g细砂糖、1g盐、25g全蛋液、90g冰牛奶、20g炼乳加入揉面桶内，在面粉中间挖一个洞放入2g即发干酵母。注意酵母一定要跟盐、糖分开放，避免酵母活性降低甚至失活。

▼ 步骤4

开启厨师机，先用低速搅拌2分钟成团，再转中速搅拌3分钟至基本光滑。

▼ 步骤5

待面团和搅面缸都基本光滑时，就可以加入20g软化好的黄油。

▼ 步骤6

开启厨师机用低速将面团搅拌2分钟至黄油被吸收，然后转中速搅拌8分钟，直到面团可以撑开有弹性且不易破裂的薄膜。

▼ 步骤7

将面团收圆放入玻璃碗内，盖保鲜膜室温发酵45分钟左右。

▼ 步骤8

当面团体积膨大2倍，用手指沾粉戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷，说明面团发酵好了。如果戳洞后很快回弹，是因为面团发酵不够，但面团如果继续下陷就说明发酵时间过长或发酵温度过高。发酵过度，面团是没办法挽救的。

▼ 步骤9

取出发酵好的面团，双掌按压面团排气，拍出面团出现的大气泡。

▼ 步骤10

平均分割成9份，每份约40g左右。

▼ 步骤11

取出一个分好的面团，手掌稍微弓起覆盖在面团表面，顺时针方向滚动约4-5圈，至面团表面光滑。将其它面团都用这个方法收圆。

▼ 步骤12

面团都收圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

▼ 步骤13

取出松弛好的面团，用擀面杖将面团撑开为长度20cm，宽度5cm的长方形。底部用手指扒拉开，这样便于面团收口后自动粘合。

▼ 步骤14

从上至下将面团卷起并收口。

▼ 步骤15

将面团居中对半切开。

▼ 步骤16

切口这面沾满芝麻白糖。

▼ 步骤17

所有面团如上述操作，然后切口朝下均匀分散摆在电饭锅里。用保鲜膜密封好，室温发酵约1小时。

▼ 步骤18

当面团体积膨大2倍，轻触可以感觉到轻盈的弹性，就代表发酵好了。

▼ 步骤19

将发酵好的面团送入电饭煲中，开启煮饭模式。当电饭煲运作约12分钟时，取出面包，迅速在表面扫上薄薄一层油，均匀撒上白芝麻。再重新盖上电饭锅盖子，继续加热完剩下的8分钟。

▼ 步骤20

出锅后，一定要及时倒扣晾凉。避免面包继续在电饭煲里焖，导致面包底部热气散发不出去，影响口感。

▼ 成品

这样，柔软拉丝的焦糖脆底小面包就做好啦！

小贴士

1、为什么我的面团45分钟没发起来呢？

只要酵母没有失活，面团发酵起来只不过是时间问题。由于每个人情况不同，所以发酵时间也不见得会一样。打个比方，我这里的室温时28度，我发酵用了45分钟，你那儿室温时20度，发酵时间可能就要用到60分钟。另外，面团大小，面团发酵前的初始温度，都会影响面团的实际发酵时间哦。

2、我的面团太硬了，擀不开怎么办？

如果你发现面团擀不开、容易回弹、不易整形，那就需要延长松弛时间。面团松弛，是为了可以赋予面团更好的延展性。

3、为什么我做好的面包底部刚开始是脆脆的，放一段时间就软了？

做好的小面包不要长时间留在锅里，也不要底部朝下盛盘，这样时间长了底部会变软，就不香脆了。