洗猪大肠，只加醋和面粉就错了！教你正确清洗方法，5分钟洗干净，做出来脆嫩爽口、太香了！

【 每天一道美食，与您相约 】

说到肥肠，很多朋友都非常喜欢吃，但一想到要自己在家做，就有点头疼。今天，我就来给大家分享一个爆炒肥肠的做法，不仅简单易做，而且非常美味，特别适合下饭、下酒！

肥肠买回家后，第一步就是清洗肥肠，肥肠处理得干净与否，直接影响最后的口感。我们先把肥肠放在盆里，加入一勺食盐和适量的白醋。接着，我们下手抓捏，大约抓捏三分钟，这样可以把肥肠表面的粘液和脏东西揉出来。

抓完之后，用清水冲洗肥肠，要反复多次，直到水变得清澈为止。

这时我们可以加入一把面粉，再次抓拌两分钟。面粉有很强的吸附能力，能进一步清除肥肠表面的残留物质。继续用清水冲洗肥肠，确保它完全干净。处理得好的肥肠，做出来才能没有异味，而且吃起来特别香。

肥肠清洗干净后，我们要翻过来处理肥肠的内壁。用手撕掉肥肠内壁的多余油脂和杂质。处理完后，再用流动的清水彻底冲洗干净。

接下来，把处理干净的肥肠放入锅中，加入凉水，再放入几片葱姜和一些料酒，开大火把水烧开。水开之后，撇去浮沫，再煮两分钟就可以了。焯水结束后，我们用漏勺把肥肠捞出，控干水分。

现在，我们要用高压锅来炖肥肠，这样可以让肥肠在短时间内变得软烂入味。把肥肠放入高压锅中，加入适量的清水，水量要没过肥肠。

然后放入一些葱段、姜片、几粒花椒、两颗干辣椒、老抽给肥肠上色。盖上高压锅的盖子，开大火烧开，上汽后转小火压20分钟。

趁着炖肥肠的时间，我们来准备配菜。两根青、红线椒切成滚刀块备用。接着切点蒜苗，切成小段备用。

几瓣大蒜切成蒜粒，一小块生姜切成姜粒，再来2颗泡椒、2颗干红辣椒，这些配料能让肥肠的酸辣味更加浓郁。

肥肠炖好后，用筷子把肥肠夹出来放凉。肥肠放凉之后，用刀切成滚刀块。

接下来，先起锅烧热，加入少许食用油，油热后把肥肠倒进锅里，开始煸炒。等肥肠表面煎得微黄时，加入切好的姜蒜、泡椒，继续翻炒，炒出香味。

等香味出来之后，把切好的青、红椒也倒进去，大火快速翻炒几下，让辣椒的味道融入到肥肠中。

接着我们加入适量的盐、生抽、老抽，再来一点蚝油提鲜。继续大火翻炒，让肥肠充分吸收这些调料的味道。

最后，加入少许白醋和胡椒粉，再把切好的蒜苗放进去，翻炒至蒜苗断生即可。

这样，一道酸辣肥肠就做好了！酸辣开胃，肥肠软糯有嚼劲，绝对是下酒下饭的好选择。

特别是肥肠经过高压锅炖煮后，已经非常软烂，再加上酸辣的调味，简直让人一口接一口停不下来。