鲜锅兔是四川省传统名菜，属于川菜系。
1.首先宰成小砣洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿。
2.泡姜泡海椒切起，切丝或者切颗颗都可以。
3.起油锅，把油温烧至八成热。
4.兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感！等哈煮的时候也免得浑汤（由于兔肉较多，我是分成两次过的油）。
5.捞出备用。小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈，俺还稍微加了一点火锅料。
6.仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来。下兔肉和二荆条，大火，看到锅里完全地开起来了，就关火出锅，标紧到煮，老了就不安逸了。
起锅即可食用，美味正宗的鲜锅兔就完成啦，是不是食欲满满呢！
