《鱼香肉丝》
首先了解一下它的
典故趣事：
“鱼香肉丝”应该算是典型的草根名菜，其来历也很像是民间故事家“创作”出来的。 相传很久以前在四川有一户人家很喜欢吃鱼，在烧鱼的时候要
放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次女主人个人在家，炒肉丝时，为了节约，她把上次烧鱼时用剩的调料都放在这款菜中炒和，不料，她做生意的老公突然回家了。老婆很担心他会因为菜不好吃责怪她，可是他吃了以后迫不及待地问老婆此菜怎么做出来的？老婆这才一五一十地告诉了他。自己是用烧鱼的配料来炒肉丝，不料其味无穷，格外好吃，于是后来人们给这款菜取名为“鱼香肉丝”。
原料用量：
瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克，泡辣椒40克，菜油125克，酱油10克，精盐3克，白糖10克，醋8克，味精1克，料酒15克，姜末、蒜末各10克，葱花15克，水淀粉50克，清汤适量。
请跟我做：
1，将猪肉切成6~7厘米长的粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水淀粉拌匀。 2.水发木耳洗净切丝，水发玉兰片切丝，开水氽一遍。 3，取一个碗，放酱油、白糖醋、味精、清汤、水淀粉兑成鱼香汁。
4，锅内油烧至五成熟，下肉丝滑散，放泡辣椒炒出红色，下姜、 葱蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹人鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。
成品特点：
色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致。
温馨提示：肉丝必须切均匀，酸辣味要适度，以突出香味！
