农村烟熏老腊肉的家常做法——干梅豆炒腊肉
食材:烟熏腊肉 干梅豆
调料:老姜 花椒 蒜叶 干辣椒 猪油 鸡精 味精 酱油
1 清洗腊肉
农村的烟熏腊肉由于是用盐腌制后，再采用柴火和松枝熏质而成，所以表面呈现黑炭色，且盐味比较重。所以，通常清洗腊肉的第一步不是直接入水，而是先用猛火将猪皮烧过放进热水煮上5分钟，在用菜刀在腊肉表面刮掉灰尘，变刮变冲洗。如果腊肉比较硬，就需要在蒸上10分钟，至腊肉变软，或者再煮上10分钟，腊肉的咸味也能煮淡，且能变得柔软。
2 清洗过的腊肉颜色金黄透亮，腊肉的颜色也决定了腊肉的品质。
3 将清洗好的腊肉切片，装盘备用。
腊肉的品质除了清洗后呈现金黄色，切出来的腊肉片是酒红色，非常漂亮，可以直接食用。很多腊肉迷喜欢用腊肉配上红酒，放着轻松的音乐，坐在阳台上看风景。农村的男人则喜欢边吃腊肉边喝大酒聊庄稼。腊肉在餐桌上呈现的风格不尽相同，却都能将它的美味展现得淋漓尽致。
4 将老姜切片，蒜叶切小段，同花椒一起装盘。
5 干辣椒切小段
6 干梅豆装盘备用
农村的干梅豆又叫干豆施，是用黄豆或黑豆煮过后配上姜末，盐，花椒面，辣椒面，五香粉等材料捂上一段时间制作而成。试用于做蘸水，炒菜。而水梅豆则是浸泡在水中的豆子，也是煮过后加上调料，再加上些新鲜豆腐制作而成，水梅豆通常是做凉拌调料或者蘸水。
7 锅中放入适量猪油
如果选择的腊肉肥瘦相间，可以直接将腊肉入锅，倒入适量热水翻炒，水炒干后，腊肉就出油了。
8 待油热冒烟时，下辣椒。
9 下花椒
10 辣椒和花椒炒香后下入腊肉
同时，下姜片。
11 腊肉翻炒发白就可以盛出备用。
12 锅中加入少许油，下干梅豆。
梅豆已经晒干，会有点硬，下锅后倒入少许水翻炒至水汽蒸发。
13 下入炒好的腊肉，进行翻炒。
14 腊肉炒2分钟，撒下蒜叶，少许味精和鸡精调味，即可出锅。
15 烟熏腊肉是云南农村过年时间杀年猪时必做得一道美食，腊肉源于为了方便存放，后来演变成了不可或缺的精品美食，有淡淡的松枝香味，柴火味，肉在口中越嚼越香，很久以前，过了年后，腊肉就久久悬挂在房梁上，过元宵节，清明节和端午节或者家中来了贵客才舍得吃。腊肉只有在寒冷的冬季进行烟熏才能保证它独特的口感，如今很多人为了经常能吃上腊肉，或者带进城里送礼，都会趁着冬天宰杀两三头猪。有很多农村人还开上了农家乐，主打菜就是烟熏老腊肉，有的还专门开了网店专业售卖老腊肉，老腊肉也踏上了为农民发家致富的征途。
吃烟熏腊肉，你们会配什么汤，在我们农村老家会煮上一碗清水小白菜，下饭去油腻，是餐桌上的绝配菜。
