用料
- 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠）
- 香芹、泡椒、泡姜
- 蒜、花椒
- 生抽、料酒、淀粉、豆瓣酱
做法步骤
1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌；
2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；
3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；
4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；下姜、花椒、蒜和泡椒炒香；
5、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；
6、下芹菜同炒，炒断生即可；加盐调味即可。
