因为新蒜的鲜嫩脆爽，人们基本上都会屯上点新蒜来进行腌制，腌上一次吃一年。人称“腌蒜的黄金季”，错过了还要等一年。因为人们腌制的方法不同，腌制的口味也各不相同，有的腌制出来的蒜不够脆爽，有的腌的蒜放不了多长时间就坏了等等，却苦于找不出其中的原因，其实这都是没有用对正确的腌制方法导致的，要想腌制的蒜爽脆可口，保存时间长是有很多小技巧的，那么我们究竟应该怎么做，才能腌制出脆嫩又好吃的新蒜呢？
新蒜
首先，我们先把蒜去皮洗净，不要把蒜皮全部去掉，留一层蒜皮，把蒜放入一个大盆中，(5斤蒜60克盐）倒入适量的清水，盐。浸泡6--12个小时，去除一下蒜的辣味。接下来我们来熬糖醋蒜的汤汁，我们在锅中加入3--4斤左右的清水，锅中加入米醋2斤左右，冰糖500克，盐60克，生抽70克，开大火，烧开，熬制冰糖融化，放在一边晾凉即可。把浸泡好的蒜捞出，放在阴凉的地方把蒜头朝上控干水分。
控水的蒜
我们在这个时间找个无水无油的玻璃容器或者把容器清洗干净都可以。把控好水的大蒜放入无水无油的玻璃容器中，倒入晾凉的汤汁，再倒入适量的雪碧使汤汁没过大蒜即可，再放上几片姜片，倒上点高度数的白酒杀菌。盖上盖子密封起来，放在阴凉的地方保存20天左右就可以吃了。
这样腌出的糖醋蒜脆嫩爽口，好吃又不贵，在腌制的过程中注意，全程没有生水，无油，封口的时候，再放高度数的白酒放的时间会长一些。
