不涨袋的产品变酸通常是由于乳酸菌的繁殖造成的。以下是变酸的可能原因：
微生物繁殖：
在低温条件下，尽管细菌增长缓慢，但它们依然可以繁殖，尤其是乳酸菌，它们可以将乳糖转化为乳酸，导致产品变酸。
保水力下降：
如果产品表面的水分过多，可能会导致保水力下降，使得产品更容易受到微生物的侵袭。
加工卫生问题：
如果产品在加工过程中卫生控制不当，可能会导致初始细菌数量较高，这些细菌在低温条件下依然可以繁殖。
预冷不充分：
蒸煮后的产品如果预冷不充分，可能会导致残留的耐热细菌存活并分解脂肪和淀粉，进而引起产品变酸。
防腐剂问题：
某些防腐剂可能会产生酸味，但这种情况通常在生产早期就能发现，并且不会导致产品长期变酸。
包装问题：
如果产品是真空包装的，并且包装完好无损，那么涨袋的情况应该不会出现。
如果产品出现变酸的情况，应检查产品的生产、加工和储存过程是否符合卫生标准，并确保产品在适宜的低温条件下储存，以减缓微生物的生长和繁殖。如果变酸情况严重，建议不要食用，以免引起健康问题。
