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历史悠久、民康物阜的湖南
孕育出独具特色的湖湘饮食特色
发展至今，湖南已是全国闻名的美食大省。
怀化是一座自然资源丰富的城市
餐桌上都是山珍野味
有浓厚的山乡风味
它也是一座新兴而起的城市
铁路交通便利，旅游业发展迅速，游客颇多
" 怀化米粉 "
怀化主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度，其次，讲究配料。一般用骨头熬汤就已经很入味了。
如果放上半边上等的蛋，一小段切成片的秘制香肠，撒入香菜，以及之前就已经切丁过油的豆腐干子,再加一点特有的风味独特的油泼椒未。
当然，各种浇头有各种做法，任君喜好。怀化人爱嗦粉，因为它是融进生活里子里的东西。
而且在怀化的很多地方,都有着属于自己的一碗粉。比如沅陵猪脚粉、洪江米粉、怀化鸭子粉、芷江鸭肉粉、辰溪血鸭粉、麻阳臊子粉等等各具特色,令人口水直流。
“ 芷江鸭 ”
芷江鸭是用鸭制作的一道怀化市芷江侗族自治县的招牌美，以色、香、味俱全的特点驰名中外。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
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芷江鸭食品唯独芷江所产，其主要特征是秋、冬两季的气温、湿度、风速与周边邻近县、市区的气温、湿度、风速有着不同之处。因此,利用这一温差、速差制作出的芷江鸭有着独特的风味。
“芷江鸭”的配料唯独芷江县所有，邻近县、市都没有。“芷江鸭”有肉质细嫩、肉紧、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特点。上述决定了“芷江鸭熟食品唯独芷江所产的主要品质。地理特征
“ 沅陵酥糖 ”
沅陵酥糖是湖南沅陵县地方传统名点，已有500多年历史，其特点是又酥、又香、又脆，不沾牙不腌噪，落口消融，具有独特风味。
沅陵酥糖是以当地出产的芝麻为主要原料，加拌饴糖、榴花粗糖、花生油、辅料精制而成。做骨子用的是饴糖，人力反复拴扯数十次使糖变白，并达到既有韧劲又有弹性为止，看去如白霜蒙蒙，用它做成的骨子其薄如纸。
“靖州雕花蜜饯”
靖州雕花蜜饯是湖南省怀化市靖州苗族侗族自治县的特色小吃，是用柚子、冬瓜、菜瓜、黄瓜、苦瓜、红豆、西红柿、刀豆瓜筒子、天茄子等制作原料，切成片、长方形、菱角形及其他花样。
用刀雕刻出龙、凤、花、鸟、虫、鱼、叶等图案，放在水中漂洗，然后拌白糖或蜂蜜，晒干即成。
靖州雕花蜜饯技艺被列为第二批省级非物质文化遗产项目 ，成为怀化-种独具特色的民族美食。
靖州雕花蜜吃起来脆生生、甜蜜蜜、香喷喷，不仅味美可口，风味独特，而且营养十分丰富，是送礼佳品，成为怀化著名的特产小吃。
“ 新晃锅巴粉 ”
新晃锅巴粉是湖南省怀化市新晃县特色美食小吃，属于怀化米粉的一种，但又不同于米粉。锅巴粉吃法多样，可以煮汤吃，也可以炒着吃。食用时配上各个区域独家制成的佐料，食之味道鲜美。
粉是新晃人早晚午餐必备的主食督，一般来不及 或者没时间做饭的家庭都会煮上一碗锅巴粉充饥，是新晃人常吃的特色美食。
“通道侗家腌肉”
通道侗家腌肉是怀化通道著名的特色美食，其制作的酸肉有猪肉、鸭肉、牛肉、牛排等。
侗家腌肉制作方法简单，首先将肉放入盆中，然后上面涂抹上食盐,稍微晾干之后用木桶腌制。
木桶的底部用糯米饭或者是糊糯作槽，每放一层肉都要放一层槽，最后用竹叶或者是粽叶盖上，再盖上盖子，一定要弄严实，上面再压上东西，数月之后即可取出食用。
