极目新闻通讯员 张颢瀛 匡敏
为响应国家“全谷物行动计划”和“体重管理年”行动，4月8日起，华中农业大学在食堂创新推出“狮山健康餐”，这是该校继去年推出“地中海饮食”套餐后，在“轻烹饪、轻负担、轻生活”校园健康饮食范式方面作出的又一探索。
狮山健康餐包含三款套餐类型，A餐搭配红萝卜西兰花、荷兰豆炒山药、白灼基围虾、全谷黑米饭；B餐为虫草花海鲜菇、香芹炒茶干、香煎龙利鱼、黑米饭；C餐包含白灼广东菜心、香芹炒茶干、白斩鸡、黑米饭。所有套餐都包含当季水果，不勾芡、不煎炸，低脂、低糖、低盐、低卡，以原味呈现食材本身的营养价值。
据悉，狮山健康餐以“地中海饮食”为科学框架，注重食物的多样性和质量，强调摄入丰富的蔬菜、全谷物、健康脂肪和适量的动物性蛋白质，同时减少红肉和加工肉类的摄入。在此科学饮食框架之下，后勤集团进一步根据体重管理目标对健康餐进行优化配比，按照世界卫生组织、中国营养学会推广的211饮食配比法进行量化供餐，即“2”体积蔬菜，包含绿叶菜、菌类、鲜豆类、西兰花等；“1”体积优质蛋白质，例如富含Omega-3脂肪酸的鱼类、虾类、鸡肉等；“1”体积主食，以富含花青素的全谷黑米为主。
华中农业大学生物医学与健康学院副教授石秀娟表示，地中海饮食作为世界卫生组织（WHO）推荐的健康膳食模式，已被证实可降低20%-30%的慢性疾病风险。狮山健康餐以植物性食材为基础，富含膳食纤维、抗氧化物与益生元，有助于改善肠道健康与血糖稳态；选用高蛋白、低脂肪的蛋白来源，如基围虾、龙利鱼、鸡胸肉，以提供必需氨基酸，维持整体健康。另外，采用富含油酸的菜籽油等健康植物油进行烹饪，可提供健康的不饱和脂肪酸。套餐突出植物活性营养素成分，如胡萝卜的β-胡萝卜素、虫草花与海鲜菇的多糖、黑米的花青素等，可提升人体抗氧化与免疫调节能力。
该校园艺林学学院园艺2303班郭晋绵同学是首次品尝健康餐套餐的学生之一，她谈道：“食材的科学搭配和烹制手法既满足了味蕾需要，又关照了营养需求，感谢学校为守护师生健康的良苦用心。”
作为套餐的一大亮点，黑米主食收获了不少好评。“从外观上看，黑米油亮诱人；口感上则兼具糯性与嚼劲，加上自带香味，富含花青素，不仅健康，对我们女生来说还有美容养颜的吸引力。”郭晋绵同学笑着说。
“华墨香”全谷黑米由华农张启发院士团队研制，一碗黑米饭（按100g计算）其花青素含量达968mg（约等于447g桑葚），不饱和脂肪酸含量达精制大米的8.5倍，膳食纤维约等于335g的苹果。黑米的升糖指数较白米下降了37%，碳水含量较白米下降了12%。“基于这一科研产品，食堂还推出了黑米糕、黑米饼等衍生食品，未来还将开发杂粮馒头等品类，满足师生多元化需求。”该校饮食服务中心负责人表示。
在定价机制上，华中农业大学坚持“福利性”原则，基围虾套餐15元、鸡肉套餐13元的定价，较市场同类产品更为优惠。
对于正在健身的该校生命科学技术学院硕士研究生王志超来说，相比其他餐食，他更倾向于选择狮山健康餐，他说：“狮山健康餐既是响应国家号召的有益探索，也满足了师生们通过饮食管理健康的需求。未来，期待健康餐饮模式能在学校持续推广，让更多师生吃得好，更吃得健康。”
（来源：极目新闻）
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